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顺香阁锅物决胜最高机密 坚持传统熬煮高汤自然鲜 | 旅食乐

国宴主厨「水蛙师」张和锦有子继承衣钵,而且还创立新的锅物品牌「顺香阁」,虽然与「水蛙师」原有的「奇真会馆」桌宴型态不同,但相同的是都坚持以传统的方式熬煮高汤,成了与时下各种锅物决胜的最重要关键。

▲「顺香阁」海鲜锅物由「水蛙师」张和锦的儿子张哲耀创立。▲店家摆设了一个水族箱,菜单上的现流海鲜都是眼见为凭。

目前连锁锅物品牌相当多,或是许多小型的火锅店竞争也相对激烈,但是要能够异军突起,就必须拥有致胜的关键,店家张哲耀表示,「顺香阁」海鲜锅物2019年底在新北市林口区开店以来,坚持每天必须要用最传统的方式熬煮出6种汤底,其中养生锅用了20几种蔬果以小火熬煮6小时;还有昆布锅使用日本进口久煮不烂的昆布和柴鱼;牛奶锅更是富含大量营养的奶製品;而番茄、麻辣、咖哩等锅底,都是当日费时又限量熬煮,所以连客人要求加汤时,依然是汤底分开,而不是只加汤水。

▲「顺香阁」还有精緻的港式点心。▲餐厅用的是高山的高丽菜和当令的各种时蔬,摆盘上井然有序。

另一个特色 百事注册开户网址,是店家摆设了一个水族箱,菜单上的现流海鲜都是眼见为凭,除了渔港直接进货,还有空运来台的高档海产食品;在蔬菜盘的冰箱里,张哲耀要求用的是高山的高丽菜和当令的各种时蔬,摆盘上井然有序绝不马虎;在调味区当中,注重食品安全为优先,连自製的沙茶酱必须由厨房每日亲自炒香;用餐区的挑高视野,让客人能够有开朗的心情;另外还有特色的港式点心,在锅物品牌当中相当特殊,在如此的品质要求之下,消费从280元起,更已经是平价的庶民消费而已。

▲张哲耀事必躬亲,相当重视服务品质。

张哲耀说,跟在父亲「水蛙师」身旁学习,也从「奇真会馆」的师傅当中见习10几年,尤其对于传统「细火慢炖」熬汤的功力备感实在,才能显现出一位大师傅对于料理精神的重视,「顺香阁」既是锅物,最要讲究的就是汤头,他也秉持父亲坚持的这股实力,而且即使成本高、费工也费时,但能够让客人闻香回味又吃得健康,才是他的成就。