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杏耀官方网:蒸地瓜PK烤地瓜怎幺选? 营养师提出专业建议 - 美丽身心灵

蒸地瓜PK烤地瓜怎幺选? 营养师提出专业建议 | 美丽身心灵

【NOW健康 陈敬哲/台北报导】台湾街头经常传来浓郁香气,烤熟的地瓜相当引起食慾,超商也看準商机,在店内摆放烤地瓜机,当消费者肚子饿时,可以有健康的零食可以果腹,可是最近有另外1个趋势,超商也开始卖蒸地瓜,虽然闻起来没有那幺香,但烹调方式不一样,营养保留也就不相同,营养专家建议,蒸地瓜的营养素保留比较完整。

 

新光医院营养师李雨珊表示, 杏耀官网首页地瓜属全穀杂粮类食物,富含碳水化合物且膳食纤维含量高,可以提供热量及让人有一定饱足感,同时也有维生素B6、叶酸、维生素C、β胡萝蔔素及天然的植化素等营养,也因地瓜升糖指数(GI)相对白米饭较低,需要控制血糖民众,偶尔可以适量将白米饭更换成地瓜当作一餐主食。

 

然而是烤地瓜比较好,还是蒸地瓜比较好?李雨珊解释,蒸地瓜由于最高温度就是100度,营养素比较不容易因高温而破坏,身体能吸收的营养就比较多;反观烤地瓜,由于碳火或烤炉作用,营养素有可能受到较多破坏,并且在高温烹调下容易产生丙烯醯胺,这项物质在动物实验被证实具有致癌性,人类则是可能有致癌风险。

 

虽然地瓜营养非常好,但李雨珊提醒,最好不要吃太多,以免摄取过多热量及醣份,特别是要控制醣分摄取的糖尿病友,如果将地瓜当成白米饭,1碗白米饭热量约280大卡,相当于2条小地瓜(约220g),如果同样以100公克换算,白米饭热量183大卡,黄肉地瓜121大卡,红肉地瓜114大卡,虽然看起来比较低,但也要保持适量就好,才不会为了摄取营养素,反而造成肥胖得不偿失。

 

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