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杏耀手机下载:夜市摊二代奋发读博士!「钢铁人」救活快倒老店 如今是年收2.3亿老闆

夜市摊二代奋发读博士!「钢铁人」救活快倒老店 如今是年收2.3亿老闆

▲© Mirror Media 潘威达让父亲的铁板烧老店起死回生,又从铁板延伸出21个品牌,如今营收2.3亿元。

图文/镜週刊

从小在夜市长大,潘威达是宁夏夜市老店香连铁板烧第二代,父亲潘扶旺在宁夏夜市以摊车做「双连铁板烧」起家,却与朋友合资做组头,负债一千多万元。潘威达还记得,「我们家被贴封条法拍,每月光利息我母亲要还40万元,所以我特别努力想翻身,只能不断念书,从高餐餐旅管理硕士念到师大餐旅博士。」

当家中负债千万元,金融海啸后惨赔险倒店,他独排众议大改革,翻转老店命运,却不甘只当老店二代。

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当时趾高气昂的他没想好市场就创新品牌周照子,惨赔700万元,才 杏耀app下载安卓版懂收敛傲气。如今从铁板创意延伸出铁板土司等21个品牌,绰号「钢铁人」,其中扶旺号还与五月天阿信的潮牌STAYREAL合作,在上海合开扶瑞号,去年营收2.3亿元,他已证明,自己就是品牌第一代。

对自创品牌防护心强,又曾在大学餐饮系所教书,潘威达严肃说话时,易给人距离感,会再三和记者确认内容能不能写。

扶旺号不是他第一个代表作,12年前他接班父亲的「双连铁板烧」(后改名香连),不少媒体曾报导,这位顶着台师大餐旅管理博士的二代,如何在铁板烧加入客家菜元素,让老店业绩翻倍,「因为我妈妈是客家人,我爸是闽南人,我是混血的台客。」

12年过去了,老店越来越红,台客没有停滞,还从铁板延伸出21个品牌,成立觅食铁邦美食集团,包括铁板烧结合清粥小菜的周照子、主推铁板汤包的甘妹弄堂,与平价牛排馆威宇牛排等,以及开放加盟的品牌如小旺号、小妹弄堂、喫尤,和没有门市、只做外送平台订单的虚拟餐厅,如闻天祥鲜虾麵等十家,2019年集团年营收2.3亿元。

▲© Mirror Media 经历过事业低潮,潘威达(左)懂得感恩,与父母(中、右)关係也越来越好。

但37岁的潘威达不敢掉以轻心,「梦圆了要面对下一场梦,我压力一直很大,比10多年前胖35公斤,每个月光薪水就要发500、600万元。」经营一家店与整个集团截然不同,他很重视品牌形象,断然拒绝摄影记者希望拍摄他在铁板前拿铲炒菜的要求,「客人看到会误会,我现在不可能在铁板前炒菜。」

在香连工作十多年的品牌总监高誌泓也说,潘威达刚接手双连时,看到穿制服的员工在店门口抽菸会劈头就骂,「他认为这会破坏公司形象,以前他看到不对就骂,气氛很差,留不住人也找不到人,现在脾气改变很多,会用讨论的。」潘威达承认自己过去趾高气昂,2012年开了周照子才收敛傲气、懂得感恩,与父亲的紧张关係也才冰释。

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