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杏耀平台官网:职人初心坚持传承 白青长茶作坊传承冠军茶好味道 - 旅食乐

职人初心坚持传承 白青长茶作坊传承冠军茶好味道 | 旅食乐

职人初心,历经时间的淬鍊,力量越发强大。深根台湾多年的热水器、厨房配备的专家「庄头北」,承袭官方职人技术,以製作过程的细腻工法、成熟技术,经营多年;以职人精神为本所传承的细腻,力求完美的态度,日积月累形塑下的经验,让「百年坚持,一如初心」成为品牌精神的象徵,专业形象深植消费者心中。这次特别与多名职人合作,探访各类初心坚持的故事。

▲揉捻时要确实掌握每一分力道,温柔的对待茶叶,唯有过程中的细腻坚持,才能成就好茶。

2017年,白青长茶作坊跟着「台湾茶路」将自家包种茶产品送至比利时国际风味暨品质评鉴所(International Taste & Quality Institute,简称iTQi)参加评鉴,独特茶叶清香与浑润口感受到评审青睐,获得三星奖章,大大提升了国际知名度,也扩展了加拿大、纽约等地的外国客户,不仅将文山包种茶推向国际舞台,也成了坪林茶业指标性的代表。而在今年六月,「白青长茶作坊」获得比利时国际风味暨品质评鉴最高殊荣三星,这是第五代製茶师白俊育连续第三年带着以自己父亲名命名的茶坊包种茶站上国际舞台。

▲一家人齐心协力,将自家茗茶传承手艺持续发扬光大

身为家中第五代製茶的白俊育,从小看着父亲跟着阿公做茶,对于茶产业的印象就是很辛苦,常在深夜工作,尤其在春茶製茶的时候,清晨以及下午的茶叶採收,为了防止 杏耀平台官网茶叶过晒或是水气的过度饱和,一天只能睡三、四个小时。深刻体会到製茶的艰辛。

製茶的工法繁琐,将採下来的茶叶(称为茶菁) 在分成六大步骤,日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、乾燥、焙火,最后才成为我们所见的包种茶。第五代製茶师白俊育说道:在父亲与阿公那一辈,在没有这些现代化设备的协助下,製茶更是抢时间,记得父亲总耳提面命的交代,揉捻时要确实掌握每一分力道,温柔的对待茶叶,唯有过程中的细腻坚持,才能成就好茶。在近年保育声浪之下,茶园开发受限,种植面积大幅度缩小,从二十多年前的八百公顷,到今日仅剩四百公顷,面对茶园的种植面积萎缩下,面对产量危机下,结合时代的数位浪潮,创立了自身的品牌「白青长茶作坊」,曝光自家的茶叶特色,同时也为自己的故乡发声。

▲机械化设备加倍稳定茶叶製程。

製茶过程中的繁複工法、细节度的要求就如同其他工艺一般,需要大量的细心与耐性。「对于茶叶吹毛求疵的习惯越来越严格。」是俊育做了九年製茶师后的感想。现在的他,在每一次的收成中调整,追求更好的下一次製成,迎向时代的创新,仍不忘初心,持续将技艺延续。