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美味年菜祕密曝光!「急速冷冻隧道」瞬间冻-20℃ 锁住美食原汁原味

美味年菜祕密曝光!「急速冷冻隧道」瞬间冻-20℃ 锁住美食原汁原味

▲复兴空厨开运年菜。

生活中心/台北报导

由中兴保全科技集团100%转投资的「复兴空厨」,最近承包星宇航空飞机餐。复兴空厨董事长何明洲表示,复兴空厨食安把关严谨,更有烹调美食的能耐,除了製作飞机餐,实力也非常雄厚。

复兴空厨表示,美味好菜之所以受到市场好评,关键就是厨房内斥资千万元的急速冷冻设备,在极短时间内将食物降温至-20°C以下,锁住美味,让宅配年菜在简单复热后就像主厨亲临现场烹煮一般美味。

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复兴空厨对各项安全卫生也要求严谨。空厨资深主厨梁国德表示,空厨从菜色产製流程都有专业SOP,加上业界少有的大型专业急速冷冻设备,让主厨精心料理的菜色完美呈现。梁国德说,急速冷冻设备长约5公尺,「急速冷冻隧道」内温度维持零下40℃内;烹调好的年菜后,会先降温冷却到7℃,再送进急冻设备,20分钟后,菜餚立刻就降至零下20℃以下,「急速冷冻的最大好处就是能保留食物的原汁原味。」

▲复兴空厨中央厨房 杏耀网上注册登陆里的急速冷冻设备,是座长约5公尺的急速冷冻隧道。

至于年菜,梁国德也提醒,食用前一天先将年菜从冷冻库拿出来「退冰」,只要充分退冰,就可以利用最简单的「烤箱烤熟」或「电锅蒸热」的复热方法来调理经典佳餚。像是「珍品佛跳墙」、「私房无锡排骨」、「开运笋丝东坡肉」、「鸿运腊味三拼米糕」,都很适合以电锅蒸热即可还原美味。其中,「吉祥鲈鱼水上鲜」则贴心将煎得酥脆的鲈鱼和酱汁分开包装,消费者复热时,可将鲈鱼放入烤箱烘烤,或以热锅中乾煎,特製川菜酱汁以微波炉加热即可,最后再把热呼呼的的酱汁淋在鱼身上,即可享受美味。

梁国德表示,就算家中没有大烤箱,只要把退了冰的鱼淋上酱汁后,一同放进电锅直接蒸煮,鱼肉会吸满酱汁的各种滋味,美味不变。